Jedi časov – časi jedi: Francoska kuhinja

Ljudje smo že od nekdaj radi kaj dobrega pojedli in popili. Prehranjevalne navade in bonton za mizo pa so se skozi stoletja zelo spreminjali in vsako zgodovinsko obdobje je tudi z vidika kulinarike edinstveno.

V sodelovanju s prof. dr. Svetlano Slapšak bomo v sklopu jesenskega cikla na kulinaričnem popotovanju skozi čas raziskovali najrazličnejša kulinarična področja: od vrhunske francoske kulinarike do preprostih jedi na žlico za rešetkami grajske kaznilnice in drugih jedi iz 19. stoletja; za konec pa smo prihranili predavanje o pregrešnih slasteh, kar nas bo popeljalo v 20. stoletje.

Jesenski cikel predavanj bomo na koncu začinili še s humornim pogovornim večerom z Boštjanom Gorencem – Pižamo, Anžetom Tomićem in Boštjanom Napotnikom, ko bodo na meniju najbolj nenavadne jedi ter bomo obravnavali človeške prehranjevalne navade.

Cikel kulinaričnih dogodkov smo poimenovali Jedi časov – časi jedi po istoimenski knjigi, ki smo jo v lani, ko je Slovenija nosila naziv evropska gastronomska regija 2021, pripravili v sodelovanju s priznanim slovenskim etnologom dr. Janezom Bogatajem.
Ljubljana, Ljubljanski grad in kulinarika: skupna miza že stoletja! Zato: dober tek in na zdravje!

FRANCOSKA KUHINJA

Francoska hrana kot vzorec – po italijanski modi; hrana najnižjih: zapornikov, vojakov, delavcev; Napoleon in Slovenija, sledovi; revolucija hrane v Evropi s kolonizacijo: sladkor, kava, čokolada, paradižnik, paprika, koruza, krompir, puran; zgodovina besednjaka hrane; konzerve.

Francoska kuhinja postane najbolj ugledna evropska kuhinja v renesansi – s prihodom italijanskih aristokratinj, ki se poročajo s francoskimi vladarji in plemiči. Legendarno je obdobje Katarine Medičejske, ki je prineslo artičoke, beluše, jajčevce, omake, rokavice, fino perilo in še veliko novih običajev, vezanih za hrano in modo.
V obdobju kolonizacije drugih celin (od 15. st.) Evropa dobi popolnoma nove rastlinske priboljške, kot so sladkor, krompir, paradižnik, paprika, čokolada/kakav, kava, pa tudi druge vrste mesa, denimo purana. Imenovanje novih sestavin je posebej zanimivo. Napoleonov dvor že ima ugled najbolj rafinirane hrane; zaradi osvajalnih vojn pa Napoleon potrebuje hrano, ki jo je mogoče prenašati in se ne pokvari: znanstveniki delajo na prototipih konzerv.

Kdo se najslabše hrani? Vojaki in zaporniki: kaše, siri, stročnice, kosti.
Prva znamenja razvoja standardizirane industrijske hrane: med brendiranjem in množično produkcijo.

O predavateljici:
Svetlana Slapšak je upokojena redna profesorica in nekdanja dekanja ljubljanske podiplomske šole za humanistiko ISH. Doktorirala je iz antičnih študij (lingvistika) v Beogradu; ukvarja se z antiko, predvsem z zgodovino žensk, zgodovinsko antropologijo, balkanologijo. Izdala je več kot sto knjig, nekaj sto znanstvenih študij in nekaj tisoč esejev. Prevaja iz stare grščine, latinščine, angleščine ter v angleščino, francoščino, jezike SBC, slovenščino; bere še pet drugih jezikov. Po upokojitvi objavlja tudi romane, drame, potopise, napisala je tudi operni libreto. Je dobitnica književnih nagrad v Srbiji, Hrvaški in Sloveniji. Objavila je prevod Apicijevih receptov iz latinščine v hrvaščino, knjigo esejev o hrani Leteći pilav v srbščini, knjigo Kuhinja z razgledom in študijo o zelju v slovenščini ter Vukov kuvar v bosanščini.

Vabljeni tudi na naslednje kulinarične dogodke:
– v četrtek, 20. 10. 2022, ob 17.30: KUHINJA 19. STOLETJA, strokovno predavanje dr. Svetlane Slapšak;
– v četrtek, 17. 11. 2022, ob 17.30: KUHINJA 20. STOLETJA, strokovno predavanje dr. Svetlane Slapšak;
– v torek, 13. 12. 2022, ob 17:30: ZA KAJ SO TE VILICE?, humoren pogovorni večer z Boštjanom Gorencem – Pižamo, Anžetom Tomićem in Boštjanom Napotnikom

Ob nakupu vstopnice za dogodek iz cikla Jedi časov – časi jedi prejmete 10-odstotni popust ob nakupu: knjige Jedi časov – časi jedi, ki jo je napisal Janez Bogataj, kuharske recepte pa so prispevali Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Luka Jezeršek in Ana Šušteršič (Gostilna na gradu in Grajska kavarna), ter kakovostnega rdečega vina rdečegrajc – zweigelt iz Grajskega vinograda.

Da ne bi zamudili naslednjega dogodka, vam svetujemo, da se prijavite na e-novice.